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Proteine dell'Uovo

Le uova sono un'ottima fonte proteica, fondamentali in una sana dieta, in particolar modo per i bodybuilders. I grassi e il colesterolo sono contenuti nel tuorlo, mentre nell'albume prevale la quota proteica.

Le ovoalbumine posso essere assunte in sostituzione alle proteine del siero del latte e per tutti coloro che vogliono aumentare l'apporto proteico della propria dieta senza però introdurre lipidi in eccesso. Il loro valore biologico e l'efficienza proteica sono infatti simili, così come gli altri indici di qualità proteica.

Le proteine dell'uovo hanno un gusto leggermente salato, mentre quelle del siero si avvantaggiano per un sapore più delicato e per il costo leggermente inferiore.

Le proteine d'albume d'uovo, in compenso, rappresentano la scelta ideale per tutti quegli sportivi che non tollerano i derivati del latte. Rispetto alle fonti vegetali, godono di un profilo aminoacidico migliore, perché caratterizzato da un ottimo equilibrio tra i vari amminoacidi essenziali.

I tempi di digestione delle proteine d'uovo risultano intermedi tra le più veloci sieroproteine e le più lente caseine; di conseguenza possiedono un ottimo potere saziante.

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